Любимый многими соевый соус, представляющий собой темную жидкость с приятным резким характерным запахом, имеет множество секретов. Например, споры о том, в Китае или в Японии появился соевый соус, не утихают до сих пор. Известно, что японцы употребляли эту приправу еще 2000 лет назад, а упоминания о способах приготовления ее китайцами относятся к эпохе Инь-Чжоу (примерно XI век до н. э.). Также есть информация, что впервые в Европе узнали об этой приправе, благодаря дарам, привезенным из Страны Восходящего Солнца. Чуть позже, попробовали и китайский аналог, который оказался совсем не хуже, но на порядок дешевле, чем и привлек потребителей и значительно расширил их круг. Из-за таких противоречивых фактов имя «автора» соевого соуса мы вряд ли когда-то узнаем, однако эталонный рецепт его приготовления хорошо известен и сегодня к любимому блюду мы подаем соусники с соевым соусом , а не просто соль, от этого вкус становится ярче и интереснее.
Технологии приготовления
Первым делом соевые бобы отваривают в воде или пропаривают до полной мягкости, затем соединяют их с мукой из обжаренных зерен ячменя или пшеницы. Полученную смесь ферментируют (то есть оставляют бродить) в течение 40 дней или даже нескольких лет. Именно от степени выдержки зависит цвет и вкусовые качества готового соуса: чем дольше срок брожения, тем темнее и гуще соус. Для приготовления блюд чаще используют светлый соус, а в качестве приправы для суши или для маринования мяса и рыбы - темный: он имеет насыщенный вкус, более густой и ароматный. Подают на стол его, используя специальное блюдце для соуса, в которое макают кусочки еды.
Польза и вред соевого соуса
Поскольку у данной приправы сильные асептические свойства, консерванты ему не нужны даже для длительных сроков хранения. Кроме того, способность соевого соуса блокировать свободные радикалы помогает тем, кто регулярно его употребляет, улучшить кровообращение, замедлить старение клеток и, в некоторой степени, этот соус является хорошей профилактической защитой от образования раковых опухолей. В качественном соусе много аминокислот, витаминов и минеральных элементов. Поскольку соевый соус не содержит жиров и сахара, его без проблем могут употреблять в пищу диабетики и те, кто страдает от избыточного веса.
Вред соевый соус может нанести лишь в том случае, если им злоупотреблять. Всё дело в высоком содержании поваренной соли в данном продукте, а потому если «переборщить», из-за нарушения водного баланса могут пострадать почки и сердечно-сосудистая система.
Как выбирать
Изучая ассортимент супермаркета, обратите внимание на то, что бутылка для соуса должна быть из прозрачного стекла. Тогда хорошо виден цвет соуса, наличие или отсутствие примесей. На пластиковую тару даже смотреть не стоит, слишком велик риск подделки и некачественного продукта. Вода, соль, соя и пшеница - это то, что должно быть на этикетке в перечне используемых ингредиентов. Никаких Е-веществ, уксуса и приправ.
Так что теперь, подбирая набор для специй в интернет-магазине «Домашний бутик», обязательно обратите внимание на то, чтоб в наличии была емкость для соевого соуса. Если же в наборе, который вам понравился, таковой не будет, купить её можно отдельно.
