Традиционный грузинский кебаб

Кебаб входит в число самых знаменитых мясных блюд грузинской кухни. Хотя доподлинно неизвестно, что придумали его именно в Грузии. На право первооткрывателей претендуют кулинары большинства восточных стран. Тем не менее, на Кавказе кебаб любим и почитаем не меньше, чем шашлык или хинкали. Если подходить к приготовлению кебаба со всей дотошностью, свойственной профессиональным поварам, то процесс потребует определенного умения, сноровки и даже физический усилий. Вот почему издавна повелось, что готовить кебаб должны исключительно мужчины.

Необходимые ингредиенты:
- мякоть баранины жирной или свинины 0,6 кг
- говядина 0,5 кг
- лук-репка белый 3-4 шт
- барбарис свежемолотый 0,5 ч. л.
- перец черный и душистый (молотый) по 1 ч. л.
для подачи: кинза, барбарис целиком, зеленый лук и тонкий лаваш.
Способ приготовления
Мясо для грузинского кебаба лучше измельчать не в мясорубке (в принципе, и это допускается), а порубить вручную; для этого вам понадобится острый небольшой топорик или тяжелые ножи с очень острым лезвием, купить которые можно в интернет-магазине «Домашний бутик». Если использовать мясорубку, то нужно выбрать сетку с самыми крупными ячейками. Когда фарш будет готов, поместите его в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте к мясу мелко нарезанный белый лук. Затем возьмите набор для специй, где должны быть молотый барбарис, смесь перцев и соли. Соедините эти пряности с фаршем. Некоторые кулинары добавляют измельченную кинзу, но это по желанию.

Затем руками следует вымесить фарш, довольно долго и тщательно - не менее 10 минут, попутно с силой отбивая его о стенки и дно миски или о поверхность стола, если у вас имеется широкая разделочная доска, то и она подойдёт. Именно этот процесс желательно доверить сильному полу. Если фарш будет плохо «сбит», кебаб при жарении развалится.
Перед началом следующего этапа подготовьте небольшую миску с уксусным раствором (2 стол. ложки на 2 стакана теплой воды) - в него каждый раз надо будет обмакивать руки, перед тем как формировать кебабы на шампурах. К слову, последние должны быть плоскими и широкими, специально для приготовления этого блюда. Каждый шампур нужно «облепливать» мясным фаршем так, чтобы он ложился плотно и «волнообразно». По ширине кебаб должен быть достаточно толстым.

Угли в мангале подготовить заранее - разжечь и дождаться, пока они не подернутся легким слоем белого пепла, но будут оставаться еще сильно горячими. Это важно, поскольку правильный кебаб должен в первые же минуты покрыться румяной корочкой. Жарить по времени от 10 до 15 минут, очень часто переворачивая шампуры.

Готовые кебабы аккуратно снять, помогая себе лопаткой, уложить на листы тонкого лаваша, сверху обильно присыпать смесью колец репчатого и зеленого лука. Добавить ягоды барбариса. Поместить на огромное блюдо и подавать с кинзой и любым из острых соусов грузинской кухни.

Приятного аппетита!